- Mục tiêu đào tạo ngành Luật kinh tế trình độ đại học: Mục tiêu đào tạo của chương trình đào tạo Luật Kinh tế của Trường Đại học Nam Cần Thơ là đào tạo cử nhân Luật Kinh tế có kiến thức cơ bản về chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội; có kiến thức và tư duy pháp luật nền tảng và kiến thức chuyên sâu về lĩnh vực pháp luật kinh tế; có các kỹ năng mềm, kỹ năng nghề nghiệp cơ bản và phẩm chất đạo đức nghề nghiệp phù hợp để có thể nghiên cứu, xây dựng và thực hiện pháp luật, đồng thời có khả năng tiếp tục học tập ở bậc học cao hơn hoặc học liên thông sang các chương trình đào tạo khác; có khả năng khởi nghiệp; có khả năng thích ứng và chuyển đổi nghề nghiệp một cách linh hoạt trong nền kinh tế hội nhập và cuộc cách mạng công nghệ 4.0.

- Mục tiêu đào tạo ngành Luật trình độ đại học: Mục tiêu đào tạo của chương trình đào tạo Luật của Trường Đại học Nam Cần Thơ là đào tạo cử nhân Luật có kiến thức cơ bản về chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội; có kiến thức và tư duy pháp luật nền tảng và có hệ thống; có kỹ năng mềm, kỹ năng nghề nghiệp cơ bản và phẩm chất đạo đức nghề nghiệp phù hợp để có thể nghiên cứu, xây dựng và thực hiện pháp luật, đồng thời có khả năng tiếp tục học tập ở bậc học cao hơn hoặc học liên thông sang các chương trình đào tạo khác; có khả năng khởi nghiệp, khả năng thích ứng và chuyển đổi nghề nghiệp một cách linh hoạt trong nền kinh tế hội nhập và cuộc cách mạng công nghệ 4.0.

- Mục tiêu đào tạo ngành Luật kinh tế trình độ thạc sĩ: Chương trình đào tạo trình độ thạc sĩ Luật Kinh tế (định hướng ứng dụng) của Trường đại học Nam Cần Thơ nhằm đào tạo người học nắm vững những kiến thức lý luận chuyên sâu về hệ thống pháp Luật Kinh tế, qua đó người học có khả năng vận dụng nhuần nhuyễn các kiến thức pháp Luật Kinh tế để có thể giải quyết được những vấn đề pháp lý phức tạp có liên quan đến lĩnh vực pháp luật; có khả năng tự nghiên cứu, làm việc độc lập và sáng tạo, có kỹ năng thực hành pháp luật nhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường lao động trong buối cảnh cuộc cách mạng công nghệ 4.0.