Kỹ thuật - Công nghệ DNC
Tác giả: ThS. Phan Thuý Oanh
Rang là công đoạn quan trọng trong quy trình chế biến trà, dưới tác dụng của nhiệt độ làm bay hơi nước, độ ẩm của hạt gạo giảm. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà gạo lứt. Gạo lứt sau khi rang, sẽ được phối trộn với các thành phần tạo hương để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng, gạo lứt được rang ở nhiệt độ 80oC, trong thời gian 10 phút, sử dụng nụ hoa nhài làm thành phần tạo hương cho sản phẩm, với tỷ lệ phối trộn là 90:10(%), sẽ cho sản phẩm có màu trà đậm đẹp, mùi thơm và vị hài hòa.
Trà gạo lứt, nụ hoa nhài, rang
