Kỹ thuật - Công nghệ DNC
Tác giả: ThS. Nguyễn Hoàng Sinh
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng lên men tự nhiên của giống mận đỏ An phước. Các yếu tố khảo sát bao gồm: (i) thời gian lên men (Nhân tố A - ngày) A1 – 3 ngày; A2 – 4 ngày; A3 – 5 ngày; A4 – 6 ngày; A5 – 7 ngày; A6 - 8 ngày; A7 – 9 ngày; (ii) khảo sát độ brix của quá trình lên men (Nhân tố B): B1 - Brix = 18; B2 - Brix = 20; B3 - Brix - 22; B4 - Brix - 24; (iii) pH (Nhân tố C): C1 – pH = 3,5; C2 - pH = 3,8; C3 - pH = 4,0; C4 – pH = 4,2; C5 – pH = 4,5; (iv) % cồn bổ sung (Nhân tố D): D1 – 10%; D2 – 12%; D3 – 14%; D4 – 16%; D5 – 18%. Kết quả nghiên cứu cho thấy tiến trình lên men đạt kết quả tốt sau thời gian 7 ngày ở độ brix 22 và pH 4.
Mận đỏ An Phước, Rượu mận An Phước, mận An Phước, lên men tự nhiên
